Assemblage & Abricot

Beperkte editie
628 flessen van 75cl
86 magnums van 1,5l

Gemengde fermentatie. Het werk was meer gericht op de micro-organismen dan op de vaten. Met het idee om stap voor stap een uitgebalanceerd bier op te bouwen. De verschillende gisten en bacteriën werden gekozen vanwege hun eigenschappen en hun complementariteit en werden op verschillende tijdstippen geïntroduceerd. Een biergist voor zijn ronde en kruidige kant, een stam van Brettanomyces voor zijn fruitige en dierlijke bijdrage en twee bacteriestammen voor een zuurgraad rijk aan aromaten en complexiteit. De fermentatie werd gedurende 18 maanden in Bourgondische vaten gehandhaafd door bij te vullen met abrikozenpuree. De vrucht is er daarom meer om het werk van de micro-organismen te begeleiden dan om al zijn smaakkracht te brengen.
De geur is eerst op de zuurgraad en de abrikoos, in de smaak vind je de houtigheid en de kruiden, de aroma's van pit en abrikozenhuid en een vleugje honing. Het geheel heeft een lichte textuur, een fijne sprankeling.